Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Mal köttet genom en 13 mm (3/8") tallrik.
2. Blanda köttfärs med alla ingredienser till en kladdig massa. Tillsätt inte vatten.
3. Stoppa i 32-36 mm svintarmar som bildar 15 cm (6") långa länkar. Låt länkarna ligga i långa ringar.
4. Konditionera (häng) korven i 1-2 dagar vid 2-6° C (35-42° F) och 85-90% luftfuktighet.
5. Applicera en tunn kall rök i 1-1,5 dagar tills tarmarna utvecklar gul-ljusbrun färg. Ordna om rökpinnar eller rökvagnar under rökningen.
6. Torka vid 10-12° C (50-53° F) och 75-80% luftfuktighet tills utbytet är 87% i förhållande till köttets ursprungliga vikt. Detta bör ta ca 2 veckor. Dela upp korvrullarna i par.
7. Förvara vid 53° F (12° C) eller lägre.
Noteringar:
87% utbyte innebär att den färdiga korven har behållit 87% av sin ursprungliga obearbetade vikt. Med andra ord har den förlorat 13% av fukten.